Hello,
Si je comprends bien, tu as désactivé la protection en temps réel dans les options ; mais celle-ci revient sans cesse à ON. Egalement, dans gpedit (Computer Configuration > Administrative Templates > Windows Components > Microsoft Defender Antivirus) mais cela repasse aussi en actif ultérieurement. Pour regedit c'est : "HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Policies\Microsoft\Windows Defender\DisableAntiSpyware".
Apparemment, on peut aussi supprimer "HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\services\WinDefend" mais cette dernière peut revenir après certaines mises à jour qui remettraient le système d'équerre. On peut aussi changer la valeur par "2" (pour automatique), "3" (pour manuel), et "4" (pour désactiver).
L'autre solution serait d'installer un antivirus de ton choix (ce qui serait quand même recommandé), et aurait pour effet de désactiver le Defender.
En espérant t'avoir aidé si une solution ci-dessus n'a pas été testée.